Café Dromedario byla založena v roce 1871 v Santanderu. Jeho tvůrcem je pan Antonio Fernández Baladrón, podnikatel předběhl svou dobu, oddaný Santanderovi a jeho spoluobčanům. Dvakrát byl prezidentem obchodní komory, radním pro finance, zakladatelem Ateneo, členem komisí, které mimo jiné řídily výstavbu paláce Magdalena a hotelu Real.
Ve druhé polovině 19. století měl přístav Santander velmi výrazné koloniální zaměření, specializující se na kruhový obchod, a to tak, že odlety kastilských obilovin a dalších zásilek do Ameriky byly promítnuty do vrácení cukru, tabáku a káva. Není proto divu, že se v blízkosti přístavu objevil průmysl lihovin, tabáku a kávy, aby koloniálním surovinám poskytl přidanou hodnotu, místo aby je znovu vyvážel. Jak dále zdůrazňuje profesor soudobých dějin na univerzitě v Kantábrii Andrés Hoyo, v letech 1871 až 1872 zažil přístav Santander pozoruhodný okamžik expanze, protože přilákal větší provoz v důsledku zahájení Carlistských válek.
Na druhé straně, konceptualizuje zájem o kávu mladého podnikatele Antonia Fernándeza Baladróna (1845-1926), zakladatele společnosti Café Dromedario v roce 1871, o nové formy společenskosti. Spotřeba kávy se šíří, zejména mezi bohatými třídami, buržoazií a prvními kavárnami, kde se scházejí obchodníci a prosperující třídy, kde hovoří o podnikání, politice a trávení volného času. Káva začala nahrazovat horkou čokoládu a nebylo náhodou, že mladý Fernández Baladrón, jehož rodina se přestěhovala ze Zamory do Santanderu, aby zahájil nový život, viděl příležitost v obchodu a transformaci kávy. Ve výše uvedeném roce 1871 tedy vytvořil společnost Antonio Fernández y Cia, jejíž podpisem byl od počátku Dromedario, značka, která přežila a která po mnoha peripetiích přijde silnější než kdy jindy k oslavě 150. výročí tohoto roku 2021. Značka se postupně etablovala jako měřítko ve svém odvětví, ale po skončení občanské války a druhé světové války vláda kromě problémů s přídělovým systémem prohlásila kávu za strategický produkt a kávu mohla dovážet pouze stát prodejní ceny. Za těchto okolností mohla společnost přežít jen proto, že jí chyběla rozhodovací schopnost stanovit vlastní strategii, pokud jde o objem nebo profil kvality produktu. Majetek v té době sdíleli potomci Baladrón, rodina Fernández Velilla a Carlos Pascual.
